青パパイヤレシピ

[レシピ]たっぷりパパイヤと茸のあんかけ丼

ヘルシーな丼。パパイヤ酵素パワーと茸のとろみが夏の疲れを回復してくれます。

材料(4人分)

パパイヤ 200g
えのき茸 1P(200g)
しめじ 1P(100g)
しいたけ 4ケ
ボイル帆立(小) 100g
しょうが 1かけ(10g)
万能ネギ 4本
[煮汁A]酒 大4
[煮汁A]しょうゆ 大2
[煮汁A]味醂 大2
[煮汁A]水 80ml
ご飯 600g
ボイル帆立:帆立の水煮缶や帆立貝柱でも代用できます

作り方

パイヤ:線切り(シリシリ)
えのき茸:根元を落とし、長さ半分に切ってほぐす
しめじ:根元を落とし、小房に分ける
しいたけ:石づきを除き、薄切りにする
生姜:皮をこそげてすりおろす
万能ネギ:2cm長さの斜め切り
鍋に煮汁Aの材料を合わせ1と帆立を加えて中火にかける。沸騰したら火を弱め、時々混ぜながら3~4分煮る。火を止め、生姜(飾り用に少々、とりおく)を加え混ぜる。
器にご飯を盛り、3をかけて万能ネギを散らす。生姜を天盛りする。

えのき茸の選び方と保存方法
色白の物、柄の部分が太く、束を持った時、全体に締まりがありシャキッととしている物
冷蔵庫で2~3日で使う。残りは冷凍保存(切ってからジップロップに入れる)
冷凍すると細胞壁が破れ、栄養が九州しやすい
栄養:VB1、VB2、VD、ナイアシン(酵素を補助する働き)、食物繊維